Paul Parlange, viticulteur, Jérémie Illouz, œnologue de formation,
ont d'abord étudié ensemble puis ont choisi de produire leurs vins,
respectivement à Bordeaux et Cahors.

Jérémie Illouz cultive 5,5 hectares sur les hauteurs de Cahors en
utilisant uniquement des produits naturels pour aider la vigne à lutter
contre les ravageurs. Le travail du sol est réalisé de façon à ne pas perturber
la vie microbienne et la faune ambiante. Toutes les parcelles sont récoltées
manuellement, les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Une
faible dose de soufre peut être ajoutée avant la mise selon les vins.

Paul travaille ses 7 hectares minutieusement, vinification parcellaire
et élevage en fût permettent d'obtenir une belle précision de fruit.